炒面面包

发布时间:2015-06-10 来源: 日式炒面

第一篇:炒面面包

探讨台湾夜市文化发展轨迹 主讲人:刘德云 博士 北京大学城市规划设计中心 厦门大学旅游与酒店管理系 日月辰工程顾问有限公司 2013.07.12 副主任 兼职教授 总经理 2 简 报 大 纲 1 2 3 台湾夜市发展概况 台湾夜市演进模式 夜市文化创新模式 -以逢甲夜市为例 4 结论 3 台湾夜市发展概况 3 台湾夜市文化概述 ? 台湾特有的庶民文化 ? 夜市一直以来都是台湾人们社会中一个重要的社会场域,不仅可 以找到最地道的台湾小吃,还可以购买物美价廉的各式百货,提 供人们民生上的需求也丰富了庶民的夜间生活。 4 台湾卤味 柠檬爱玉 麻辣螃蟹 娱乐游戏 臭豆腐 糖葫芦 服饰百货 台湾夜市文化概述 ? 夜市起源 ? (1)早期庙会与市集型态的延伸 夜市是由小吃摊的聚集逐渐聚市而 形成的,而台湾早期庙会市集购物, 早在三百年以前即已成立,后来庙 会活动所集结的市场商圈区域又逐 庙口小吃 5 渐扩张,连带使传统市集型态产品 买卖行为再予延伸。

如:基隆奠济宫前的庙口夜市、 如:新竹城隍庙的庙口小吃。 摊贩聚集 台湾夜市文化概述 ? 夜市起源 ? (2) 制造业兴起,带动夜市快速成长 ? 台湾劳力密集、小型资本为主的 制造业于1960年代兴起后,带动 夜市快速成长,70年代中期的石 油危机所造成的订单退货更使夜 市成为切货及低价品的销售中心。

? 现今夜市除了依旧是外销制造业 6 瑕疵品销售的管道外,更是岛内 无数以国内市场为主之小型制造 厂所赖以维生之销售网络。 台湾夜市文化概述 ? 台湾夜市概况 ? 夜市的经营型态:台湾的每座城市都有夜市,根据其经营型态可 分为固定夜市与流动夜市。 ? (1)固定夜市:每晚皆开市的型态。目前台湾固定夜市共有62个,其 分布情形以台北市有17个夜市为首,次之为有7个夜市的高雄县,接 着是设有6个夜市的台中市,其余城市的固定夜市数量约在2个左右。

? 其中较为著名的如:台北的士林夜市、基隆的庙口夜市、高雄的六和 夜市、台中的逢甲夜市及宜兰的罗东夜市。 7 台北士林夜市 基隆庙口夜市 宜兰罗东夜市 台湾夜市文化概述 ? 台湾夜市概况 ? (2)流动夜市:自组的流动夜市自治会,进行筹组及管理,其规模亦 堪称大型。且摊位比一般固定夜市还多数十倍,营业时间以每周一 次、二次、三次、四次设摊日不等,也有围绕量贩店而设立者。

? 其中较为知名的夜市如:台南的花园夜市、高雄的瑞丰夜市。 8 卤味 炒大肠 腌番石榴 台南花园夜市 高雄瑞丰夜市 台南花园夜市 台南花园夜市 台湾夜市文化概述 ? 夜市在台湾社会中所扮演的角色 ? 夜市分布广泛的销售网络 提供小型制造业一个有效率的管道,将民生用品贩卖到全台各地,并提 供不受消费者欢迎的、过时的、有瑕疵的、换季库存的产品经由夜市摊 贩再次进入市场的机会。 9 ? 夜市极有效率的零售功能 在夜市蓬勃的发展代表着摊贩经济与依赖此销售网络的制造业间的关系 愈趋密切,也是一个对制造业极有效率且便宜的销售管道,并且提供消 费者便利的基本生活需求取得管道。 ? 夜市摊贩生意提供了一个累积资本以供创业及阶级流动的机会 在台湾经济长期受困于劳力短缺的问题下,夜市摊贩的收入比起一般的 工作机会更好,因此,对于想创业和达到社会阶级流动的薪资阶级来说, 经营摊贩生意是个突破束缚的机会。 台湾夜市文化概述 ? 夜市社会角色的转变 ? 随着工商业不断发达,商店四处林立,但夜市摊贩并没有因此而 没落,近年来反而更加蓬勃发展起来,夜市更从提供基本生活需 求的角色,转变成为人们落实休闲实践与消费需求的场域,在休 闲旅游越受重视的趋势下,更成为当前国家观光发展政策中用来 吸引观光客的地方文化特色之一。 10 ? 晋升观光景点的因素 ? (1)夜市?仅代表着台湾独特的夜间生活型态,同时也象征着台湾 传统文化的残?。

? (2)夜市发展趋向多元化,汇集逛街、购物、餐饮、休闲游憩、以 及台湾的在地文化等要素,满足各种客群。

? (3)逛夜市时感受人情味与热闹的气氛、享受讨价还价的快感、认 ?新朋友、吃吃玩玩以及购物等的夜市体验。 台湾十大夜市 ? 台湾十大夜市 ? 2010年交通部观光局为推广台湾的夜市观光,特别举办「2010年 特色夜市选拔活动」,以「最友善」、「最有魅力」、「最好 逛」 、 「最美味」和「最环保」(评选结果从缺)五项评选指标, 经由评委进行实地访查及民众网络票选选定台湾的十大夜市

? ? ? ? ? 基隆庙口夜市 台北士林夜市 台北华西街夜市 台北宁夏夜市 宜兰罗东夜市 ? ? ? ? ? 台中逢甲夜市 嘉义文化路夜市 台南花园夜市 高雄六合夜市 高雄中华街夜市 11 台湾十大夜市 ? 「最美味夜市」:基隆庙口夜市、台中逢甲夜市 ? 基隆庙口夜市 ? 地点→基隆奠济宫庙口,邻近基隆火车站 ? 特点→闻名遐迩的小吃市集,也是台湾小吃饮食文化的典型代表 12 ? 特色小吃→光复肉羹、沈记泡泡冰、天妇罗、蚵仔煎、三明治、鼎边趖 ? 台中逢甲夜市 ? 地点→台中市逢甲大学周围,属商圈夜市类型 ? 特点→价位便宜,东西应有尽有,讲求创新美食,贩 卖各式流行服饰及百货 ? 特色小吃→麻辣臭豆腐、章鱼烧、大肠包小肠、干酪 洋芋、胡椒饼、冰镇糖葫芦、懒人虾、炒面面包、乌 贼烧 起司洋芋 懒人虾 乌贼烧 鼎边锉 泡泡冰 三明治 台湾十大夜市 ? 「最友善夜市」:宜兰罗东夜市、基隆庙口夜市 ? 宜兰罗东夜市 ? 地点→宜兰罗东镇中山公园四周,罗东镇最繁华的商圈也依此处向外扩张 ? 特点→中山公园内的表演活动是一大特色 13 ? 特色小吃→包心粉圆、卜肉、羊肉汤、一串心、宜兰葱饼、冰雪雪花冰、 龙凤腿、沙茶羊肉炒面、花生卷冰淇淋、糕渣 一串心 义丰葱油派 花生卷冰淇淋 宜兰葱饼 冰雪雪花冰 包心粉圆 羊肉汤 卜肉 台湾十大夜市 ? 「最有魅力夜市」:台北士林夜市、高雄六合夜市 ? 台北士林夜市 ? 地点→台北士林区界于三角地带内,近剑潭捷运站 ? 特点→台北市内最大、最为人所知的夜市之一 14 ? 特色小吃→大饼包小饼、士林大香肠、水煎包、生炒花枝、豪大大鸡排、 药炖排骨、青蛙下蛋、雪花冰 ? ? 高雄六合夜市 ? 地点→高雄新兴区六合二路,近高雄捷运美丽岛站, 全长约380公尺 ? 特点→ 是南台湾最早的行人徒步区和国际级观光夜市 ? 特色小吃→木瓜牛奶、海产粥、烟熏烤肉、筒仔米糕、 担仔面、十全药炖排骨、乌鱼腱、盐蒸虾、炸冰 海鲜粥 木瓜牛奶 烟熏烤肉 雪花冰 青蛙下蛋 士林大香肠 台湾十大夜市 ? 「最好逛夜市」:台北华西街夜市 ? 台北华西街夜市 ? 地点→台北市万华区的龙山寺附近,被桂林路分隔成两段 ? 特点→以贩卖各式山产、海鲜及野味小吃为大宗,其中以蛇店最为引人注目 15 ? 特色小吃→台南担仔面、大鼎肉羹、两喜号鱿鱼羹、烧酒虾、蛇肉制品、 蛇鞭、青草茶、碗粿 大鼎肉羹 蛇肉汤 华西街夜市 烧酒虾 两喜号鱿鱼羹 台湾十大夜市 ? 选拔活动的效益 ? 台湾十大夜市选拔活动的举办,不仅增加夜市观光的话题性,在 网络票选方面,更奖励参与活动的民众夜市套装旅游行程,使得 活动的5项指标投票数均逾47万票,成功地行销了台湾夜市文化。

? 观光局更针对外籍旅客发出10万份夜市美食券,来提升台湾夜市 的知名度,并藉由营销夜市文化魅力来形塑台湾特色观光。 16 ? 2013年「台湾10大夜市美食PK赞」 ? 观光局为持续推动夜市文化做为台湾国际营销之用,更举办「台 湾10大夜市美食PK赞」,邀请民众上网票选出最喜爱的夜市小吃, 希望能再次炒热夜市观光的议题,更可让台湾夜市小吃走向更精 致化、创新的方向。票选的美食分为两组,经典美食组有30项, 创新小吃组有20项。 卷筒PIZZA鸡翅包饭 爆浆玉子烧 炒面面包 大鱿鱼 台湾十大夜市的魅力 ? 台湾小吃 17 ? 台湾风味独特的夜市小吃,价位便宜又好吃,种类多样化,是台 湾人生活中最具代表性的饮食文化,又可以吃出该地的人文特色。 ? 商品多样化,价格低?,满足消费者心理 ? 夜市提供消费者相较一般商店、卖店及百货公司?多?同型态的 产品,因此较能够满足消费者多样化的需求。

? 夜市所贩卖的商品一般给大众的印象是比较低廉的,所以在价格 上有较具弹性的议价空间。 台湾十大夜市的魅力 ? 轻松的消费型态 ? 夜市的消费属于一种随性的消费,对于消费者的服装、仪容、举 止等并无约定俗成的规定。 18 ? 夜市形象的冲突感 ? 夜市是外国游客体验本土文化的地方,也是台湾观光推广国际观 光的重要景点之一,然而夜市的形象及地位一直处在合法与非法、 正当与不正当、现代与落后、传统与粗俗等两极间流动,但也因 此种不确定性,夜市反而给予参与夜市盛会的人们一种独特乐趣。 19 台湾夜市演进模式 19 台湾夜市发展演进模式 ? 夜市演变过程 ? 最早可溯自清朝末年的庙会与市集 ,由庙会活动衍生商业买卖、乡土小 吃及娱乐游戏等交易行为。

? 农业社会的台湾,在电视媒体娱乐尚未普及年代,白天庙会节庆活动 ; 夜晚市集活动,成为当时重要庶民休闲及社交场所。 时间轴 事件 状态 清朝末-日据时代 庙会活动 摊贩 伴随庙会,产生商 业买卖交易行为 (为夜市前身)。

40-60年代 电视媒体未普及 流动或固定摊贩 伴随戏院、市场衍生出 交易行为 。为当时重要 庶民娱乐。

? 台北 :大稻埕 圆环 ( 现 已歇业)。

? 高雄 :大港浦 夜市 ( 六 合夜市前身)。

?台南:民族夜市。

70-80年代 台湾高速公路通车 赶集性摊贩或集中市场 南北交通便利 ,夜市型态产 生重大改变, 赶集性夜市 在 此时发展蓬勃且快速。

90年代-至今 20 科学园区、外劳引进 各类型夜市蓬勃发展 特质 大众运输共为便利,夜 间活动时间拉长,夜市 发展逐渐走向多元成熟。 代表 市集 ?全台湾各乡镇市赶集性夜市 ? 全台湾北中南各县市, (流动夜市)快速发展。

均有代表性观光夜市。

?特色

每周固定一天、固定 地点摆摊,摊商南来北往。

?由 庶民文化转变为观 光的一环。

?早期多流动于 苗栗以南乡间 。 台湾夜市发展演进模式 ? 发展初期样貌 ? 台北:大稻埕圆环(现已歇业) ? 「台湾早期第一夜市」,有八十年历史,1960-70年代为极盛时期。

? 早期型态:下午4点开始营业-凌晨2点。 21 ? 规模:约四五百坪,七十余摊。 ? 转型:2001年拆除重建后,环境改善了,但人潮却少了。

? 现况:已于2006年7月暂停营业。 昔 今 早年全台湾最具指标性的夜市 改建后的圆环夜市-由李祖原建筑师设计 台湾夜市发展演进模式 ? 发展初期样貌 ? 高雄:大港浦夜市(六合夜市前身) ? 发展于1950年代,由大港埔(日据时代旧名)万龙戏院周边开始发展(现为高雄 市新兴区)。 22 ? 早期型态:消费时间多为白天,夜间消费人口较少。 ? 转型

因摊商由戏院周边逐渐拓展至六合路沿街,尔后由市政府划定为夜市专用 区,并正式命名为「六合夜市」。

? 现况:曾为南台湾最具代表性观光夜市(逐渐为台南花园/高雄瑞丰夜市取代)。 大港埔(日据时代已开始发展 六合夜市曾为南台湾最具代表性观光夜市市 台湾夜市发展演进模式 ? 转型时期样貌 ? 赶集性夜市(流动夜市) ? 1980年代台湾第一条高速公路通车,为夜市发展 带来革命性发展。

? 南来北往交通便利,摊商开始开着货车,穿梭在 南北各赶集性夜市。

? 早期型态:早期主要出现于苗栗以南乡村地区。

? 特色:每周仅 摆摊一或两天 ( 固定地点 ) ,如:固 定每星期五晚上。 23 ? 现况:全台湾各乡镇市皆有此类型夜市。 摆摊地点通常为停车场/空地 吃 看 玩 台湾夜市发展演进模式 ? 蓬勃时期样貌 ? 观光夜市(台北饶河夜市) ? 位于台北市繁华松山区,早期为 知名小吃、摊 商集中区 ,随着时代变迁曾于 70 年代逐渐没落。 24 ? 转型:透过 专业规划者、学者 等团体协助,藉 由市政府辅导,成功转型为 观光夜市 ,为传统 夜市转型之典范。

? 现况:结合 美食、信仰文化 ,成为台湾第一个 正式正名的观光夜市。 台湾第一个观光业市「饶河夜市」 艺术 美食 文化 台湾夜市发展演进模式 ? 夜市形成之因素 25 ? 庙宇和街区因素:寺庙为早期台湾生活、文化重要聚集场所,因此,由寺庙及其周 边街区发展而成的夜市常具有悠久历史。 庙口 迎神 分类 各地区代表夜市 北部 广州街夜市、基隆庙口夜市、华西街夜 市 饶河街夜市、士林夜市 公馆夜市、师大夜市 中部 台中丰原庙东夜市 台中中华路夜市 台中逢甲夜市、东海夜市 南部 台南小北观光夜市 高雄六合夜市 高雄瑞丰夜市 庙宇和街区因素 运货码头/戏院因素 学校因素 小区/聚落因素 通化街夜市、辽宁街夜市、宁夏夜市 彰化永乐街夜市 台南花园夜市 台湾夜市发展演进模式 ? 夜市形成之因素 26 ? 运货码头/戏院因素:海运为台湾重要贸易往来媒介,码头、渡口 即为摊商交易主 要场所。且电视媒体尚未普及年代,戏院往往伴随市集设立,成为人潮聚集主因。 看戏 小吃 分类 各地区代表夜市 北部 广州街夜市、基隆庙口夜市、华西街夜 市 饶河街夜市、士林夜市 公馆夜市、师大夜市 中部 台中丰原庙东夜市 台中中华路夜市 台中逢甲夜市、东海夜市 南部 台南小北观光夜市 高雄六合夜市 高雄瑞丰夜市 庙宇和街区因素 运货码头/戏院因素 学校因素 小区/聚落因素 通化街夜市、辽宁街夜市、宁夏夜市 彰化永乐街夜市 台南花园夜市 台湾夜市发展演进模式 ? 夜市形成之因素 ? 学校因素:伴随大学周边发展而成,为年轻人追求流行、尝鲜重要指标。 27 紧邻学校 吃、喝、 选、逛 分类 各地区代表夜市 北部 广州街夜市、基隆庙口夜市、华西街夜 市 饶河街夜市、士林夜市 公馆夜市、师大夜市 中部 台中丰原庙东夜市 台中中华路夜市 台中逢甲夜市、东海夜市 南部 台南小北观光夜市 高雄六合夜市 高雄瑞丰夜市 庙宇和街区因素 运货码头/戏院因素 学校因素 小区/聚落因素 通化街夜市、辽宁街夜市、宁夏夜市 彰化永乐街夜市 台南花园夜市 台湾夜市发展及演进模式 ? 夜市形成之因素 民通常是主要消费客群。 28 ? 小区/聚落因素

于都会区由小吃摊聚集逐渐聚市而成,不以观光为目的,当地居 与小区共生 在地文化特色 分类 各地区代表夜市 北部 广州街夜市、基隆庙口夜市、华西街夜 市 饶河街夜市、士林夜市 公馆夜市、师大夜市 中部 台中丰原庙东夜市 台中中华路夜市 台中逢甲夜市、东海夜市 南部 台南小北观光夜市 高雄六合夜市 高雄瑞丰夜市 庙宇和街区因素 运货码头/戏院因素 学校因素 小区/聚落因素 通化街夜市、辽宁街夜市、宁夏夜市 彰化永乐街夜市 台南花园夜市 29 夜市文化创新模式 - 以逢甲夜市为例 29 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 发展背景及现况 ? 目前台湾规模最大夜市,逐渐朝夜市→商街→休闲商业区发展之型态。

? 主力客层从早年学生及居民,到因邻近高速公路/快速道路交流道而带来 大量外地观光人口;据非正式统计非假日约有3万人次/日、假日超过10 30 万人次/日于此活动。 ? 约有1,600多家登记有案的摊贩及店家、旗舰型夜市建筑、国际连锁餐饮 /服饰/药妆(如麦当劳、NET),竞争激烈、汰换率高(1-3个月)。

? 具「便宜/实在/创新/多元」吸引消费特质,在台湾不景气的2009-2010 年依旧创造至少新台币85亿/年的业绩,加上附近学生及居民基本消费额, 一年可达上百亿营业额。 30 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 产品特色 ? 逢甲夜市的特色小吃号称「全台第一」,多元丰富、创新有趣,像是台 湾的麻辣臭豆腐、章鱼烧、大肠包小肠、起司洋芋、可丽饼、冰镇糖葫 芦、懒人虾、金桔柠檬汁、炒面面包、炒泡面、广东粥、黄金乌贼。 31 ? 另其他夜市一般有的咸水鸡、热狗、串烧、卤味在此有更多元的选择。 31 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 服务配套 32 ? 住宿:周边8间会馆/商务酒店/日租型套房,约可提供1,100间/日住宿量。

? 大众运输:目前有市区公交车/国道客运共10家业者、18条路线、班次密 集(约3-5分钟一班)。 ? 停车场:6处公办停车场、多处私人停车场,约可容纳800-1,000辆小型 车及2,000辆以上机踏车,但尖峰时段仍无法容纳且私人停车场坐地起价 之经营方式时有纠纷。

? 厕所:包括公厕、逢甲大学/国际连锁餐饮/旗舰型夜市广场共9处,但仍 无法满足需求(如麦当劳反成为集合等候、盥洗之主要去处)。 32 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市文化创新品牌-赤鬼炙烧牛排 ? 起源:为1995年创立之日船美食连锁系统子公司、2005年于逢甲夜市开 第一间店、目前台中地区共三家分店。

? 命名由来:希望在已是一片红海的餐饮及牛排市场中突围而出。 33 ? 经营成绩:单一店假日翻桌率可达15-18次(一般牛排馆仅4-5次),平 日/假日可卖出800份/1400份,客流量1千人/日、年营业额新台币1亿元。 ? 未来目标:台湾市场(16间分店)、大陆及欧美市场(日船美食连锁系 统之章鱼小丸子/重口味面线等全球已有近500间连锁店)。 33 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市文化创新品牌-赤鬼炙烧牛排 ? 成功关键因素 ? 薄利多销:牛排口味简化为5种/附餐简单/无自助吧、每客单价为170-400元、中 央厨房标准化流程压低进货成本。

? 标准SOP制度:号称「不需要厨师」、厨房/订带位/清洁服务等全方位标准流程 训练,超过800条SOP、720项错误经验累积,从点餐到上菜只需 10分钟、客人 平均40分钟吃完。

? 提升员工福利:提高平均薪资及福利(如员工分红可达营收50%、年终奖金最高 90个月)、员工生理/心理需求理解与满足。

? 创造话题:多元营销、人数控管营造排队氛围、掌握顾客心理提供物超所值感。

? 附加收入搭配:审慎择点、利用「土地及隔间分租」模式降低成本并利用分租其 他店家来扩大整体集客力、增加业外收入。 34 34 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市文化创新品牌-北回木瓜牛奶 ? 起源:成立于1994年、1999年引入逢甲夜市,从最早4人经营、流动性 推车模式,2005年开设第一间实体店面,目前已发展为台湾北中南地区 共计有22间直营及加盟店规模。 35 ? 主要产品及特色:木瓜/西瓜/芒果/草莓牛奶、结合果汁与碎冰特有口感。 ? 经营成绩:单一店热门月份(如7-9月)单月营业额可达上百万元。

? 未来目标:扩大加盟体系,主要都市(如台北市)一行政区一间分店。 35 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市文化创新品牌-北回木瓜牛奶 ? 成功关键因素 ? 产品单纯、质量要求:以全年性/季节特有之果汁牛奶为主,另跟水果产地农民直 接洽购,从食材筛选、装箱到配送搭配标准流程及时间要求。 36 ? 要求比例精准:以电子秤测量每杯加入重量,并与食品机械工厂共同研究,打造 出专属的微电脑流量控制机。

? 重视环境清洁与卫生标准 :从严要求工作人员自身、器具及环境清洁,加装臭氧 杀菌清洗机、保存冷冻装置并定时保养维护;店面装饰简单明亮。 ? 创造话题:从一开始学生口耳相传,到各类网络/媒体报导、纳入逢甲商圈经营体 系并获各公私单位推介,扩大加盟体制拓展各地人气;另以现点现作方式不单维 持质量、更可利用时间差营造高人气及排队氛围。 36 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市特色小吃-大肠包小肠 ? 地址:逢甲路20巷10弄5号 ? 特色: ? 创立已20余年,作法即糯米肠切开中间再加香肠, 37 标榜使用猪肠肠衣(易咬断)灌入糯米、香肠自制 无防腐剂并使用脂肪少的后腿肉,一份仅NT35元。

? 配料上提供蒜苗.蔡脯蛋.酸菜.小黄瓜.姜片、 花生粉等多种选择;酱料上有原味、蒜味、黑胡椒 、哇沙米、辣味等,是逢甲人气最旺的排队美食之一。 37 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市特色小吃-起司洋芋+烤鸭夹饼 ? 地址:文华路43号对面 ? 特色: ? 创立于2002年,选用特选美国褐斑薯以220°~230° 38 高温烘烤;点餐后取出、对半剖开、挖松再填入各 种配料(有熏鸡/鲜虾/玉米等超过20种口味),淋 上橘黄色的红切达起司酱。

? 烤鸭夹饼也是高人气商品,烤鸭肉丝+酸菜+黄瓜及 青葱、甜面酱的内馅+热腾腾松软的刈包外皮,绝妙组合。 38 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市特色小吃-麻辣臭豆腐 ? 地址:文华路105号之10(逢甲大学门口右手边) ? 特色: ? 以「麻辣」为招牌汤底,采用中药食材熬煮、不伤胃, 39 标榜一年四季不管大、中、小辣皆可享用。 ? 综合麻辣包括猪血、臭豆腐、高丽菜、金针菇、甜不辣等 ,尤其臭豆腐吸附汤汁精华而软嫩入味,为必吃美食。 39 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 夜市特色小吃-炒面面包 ? 地址:逢甲路20巷内 ? 特色: ? 缘起自日本,是选用特制面包、先烤得外酥内软再 40 放上进口萝蔓生菜,填上刚炒好、热腾腾的炒面, 最后再淋上特制酱汁及色拉酱。

? 口味包括正统日式、泰式、法式、义式等各国口味。 40 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 逢甲夜市未来优化途径(1) ? 环境面 ? 透过商圈及业者自主管理/规章订定,控管包括营业时间、垃圾、噪音、油烟及流 动性摊贩、汽机车违停占据道路/骑楼问题等负面问题。 41 ? 重新规划整体消防安全及逃生路线、紧急救护系统(交通及活动节点)建立。 ? 主要商圈街道、购物广场及部分过窄通道需纳入总量管制机制。 ? 交通面 ? 扩大区外停车空间容纳量/立体化、持续完善密集式/回路式大众运输接驳。

? 主要时段人车分流、部分路段限定单行、加强管理措施(取缔/拖吊)。

? 结合动态实时信息系统(接驳车抵达时段、停车场位置及剩余空间)提供服务。 41 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 逢甲夜市未来优化途径(2) ? 服务面 ? 协调大学校园公共服务设施(如停车/厕所等)重点时段部分开放。

? 加强商圈方向及服务设施导览系统、云端及无线传输系统应用(QR code)。 42 ? 建立并持续更新店家导览、优惠信息,搭配专属手册、折页及商圈网站提供。 ? 提供居民就业/学生实习来提升服务、清洁、导览人力素质(如国际语文能力等)。 42 夜市文化创新模式-以逢甲夜市为例 ? 逢甲夜市未来优化途径(3) ? 产业及文化面 ? 维系逢甲夜市不断创新特点,在店家产品面、环境面上利用辅导/认证/评比/促销 机制来持续提升;另可规划提供新创业者资金及场所之示范区。 43 ? 与大学校园/时尚流行文化、中台湾特有产品及文化主题做更好的结盟。 ? 由政府协助、纳入大台中城市观光活动营销及旅游品牌建立的一环。

? 与其他如东海、一中街、中华路夜市做出产品及营销区隔。 43 44 结论 44 结论 ? 夜市特色及必访理由 ? 庶民经济/在地文化的真实展现、小资本/微型创业的最佳试炼地。

? 价格平实、多元服务型态(吃住行游购娱)满足各阶层消费者不同需求。

? 不断变化及演进,提供消费者持续的新鲜感、寻宝感而增加回访率。 45 ? 可以近距离接触人潮及活动(有如嘉年华会)、衍生参与其中趣味感。 购物 逛街 休闲活动 生活 信息 接收 民俗 表演 人际 交往 结论 ? 「夜市文化」正面效益 46 46 结论 ? 「夜市文化」负面效益 47 47 结论 ? 夜市持续优化途径 ? 从过往的经验,可以发现台湾夜市的形成与兴盛,是伴随着人们日常生活及食衣 住行需求、夜生活经济之产物;也是一个游走在合法/非法边缘、包容度非常高的 地方文化与创意展现场域。 48 ? 但也因多呈现无序、杂乱甚至形成环境危安问题,故在发展到一定规模/具高知名 度后,政府多会被动/主动介入管理、改造;但介入过多时往往扼杀夜市本身活力、 原本平衡发展模式,反造成其没落甚至衰败(如台北师大夜市/圆环夜市)。

? 在夜市持续优化过程中公私部门及各方力量如何拿捏、小心翼翼参与及讨论,不 能光以单纯法理或「一条线」决策模式来处理。 48 49 -The EndWelcome To Taiwan Night markets!!

第一篇:炒面面包

等级 材料 耗魔 单个价格 13.5 1 番茄酱 回魔30 番茄 5 瓶子 1 160 面包 回魔100 小麦粉 16 牛奶 10 盐 5 172.25 2 蛋包饭 回魔150 鸡蛋 10 牛奶 15 盐 5 芹菜 1 番茄酱 1 310 法国面包 回魔200 小麦粉 20 牛奶 20 盐 20 374 炒面 3 回魔250 小麦粉 20 盐 10 海苔 20 生姜 12 425 青椒肉丝 回魔300 青椒 20 盐 10 竹笋 20 牛肉 20 525 4 烧鸡 回魔350 盐 20 鸡肉 20 胡椒 20 柠檬草 20 815 亲子丼 回魔400 鸡蛋 20 葱 20 酱油 20 鸡肉 20 米 20 360.5 5 汉堡 回魔450 鸡蛋 20 葱 20 番茄酱 3 牛肉 20 890 5 890 鳗鱼饭团 回魔500 盐 20 酱油 20 海苔 20 星鳗 20 米 20 684 6 炒面面包 法国面包 回魔550 1 炒面 1 840 寿喜锅 回魔600 葱 20 盐 20 酱油 20 牛肉 20 砂糖 20 965 7 炒面面包 回魔650 葱 20 鸡肉 20 马铃薯 20 米 20 咖喱块 10 1085 韩式泡菜饭 回魔700 鸡蛋 10 盐 20 牛肉 20 米 20 辣椒 20 950 8 螃蟹锅 回魔750 葱 20 作文酱油 20 马铃薯 20 辣椒 20 螃蟹 10 1050 牛排 回魔800 盐 20 胡椒 10 马铃薯 10 高级奶油 霜降牛肉 20 20 1280 9 醋饭寿司 回魔850 海苔 20 星鳗 20 米 20 螃蟹 20 伊势虾 10 940 豪华寿司组 回魔900 鸡蛋 20 酱油 20 海苔 20 伊势虾 15 海胆 15 830 10 鱼翅汤 回魔950 鸡蛋 20 葱 20 盐 20 胡椒 20 鱼翅 20 1600 10 1600 鳖料理 回魔1000 辣椒 20 螃蟹 20 伊势虾 10 海胆 10 甲鱼 20 每组价格 每车价格 40.5 810 480 9600 516.75 10335 930 18600 1122 22440 1275 25500 1575 31500 2445 48900 1081.5 21630 2670 53400 2670 53400 2052 41040 2520 50400 2895 57900 3255 65100 2850 57000 3150 63000 3840 76800 2820 56400 2490 49800 4800 96000 4800 96000

第一篇:炒面面包

沪江日语:http://jp.hujiang.com/ 【吃货爱美食】日本风味小吃之炒面 ) 日本炒面(焼きそば「やきそば」 日本炒面(焼きそば「やきそば」 炒面与章鱼烧一样,是一款日本风味十足的街头小吃。特别是在祭祀活动举 行的地方,都很容易找到卖日本炒面的摊子。在超市里面也很容易买得到独立包 装的炒面用料(包括专门的面条和调味料包) 。 日本炒面的做法很简单,材料大概包括焼きそば专用面、猪肉片、木鱼花、 卷心菜(キャベツ) 、洋葱(玉ねぎ「たまねぎ」 )等,摊子上卖的炒面还会配上 日本腌渍红姜丝。先把洋葱、卷心菜等蔬菜材料切小切薄。接着把专用的面条散 更多精彩内容,尽在:http://jp.hujiang.com/ 沪江日语:http://jp.hujiang.com/ 开来, 先加热一下方便翻炒。然后在锅中加适量油, 把猪肉放入翻炒,再把洋葱、 卷心菜等放入,加入少量盐和胡椒,大火翻炒。在锅中加入面条,加入调味料翻 炒均匀,出锅之前拌入青海苔末、红姜丝等,装盘后撒入木鱼花即可。

在日本留学期间,炒面是我最常吃的食物之一,因为既便宜又好吃。中国的 炒面, 味道一般是咸味和辣味为主, 但日本的炒面却略带酸甜。

第一回吃的时候, 我觉得味道很奇怪, 但后来就喜欢上这种特别的味道了。

值得一提的是, 在日本, 夹着炒面的面包也很受欢迎。 更多精彩内容,尽在:http://jp.hujiang.com/

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